相信大家都记得
《天下无贼》里剥鸡蛋的斗法名场面
摇玻璃杯剥鸡蛋
单手旋转剥生鸡蛋
我：教练我想学剥鸡蛋！
教练
：今天就教你

！蛋斗

答：

这主要是氢键在搞鬼
。相对而言，立于棉、剥鸡不败麻等植物纤维制成的蛋斗衣服会比化纤 、羊毛、法中蚕丝制成的立于衣物更容易褶皱。棉、剥鸡不败麻的蛋斗主要成分是纤维素，而纤维素是法中由成百上千个葡萄糖单元构成的长链聚合物
 。

可以看到，纤维素上有很多的剥鸡不败羟基 ，使得不同的蛋斗纤维素之间很容易形成氢键。而氢键是法中一种介于范德华力和化学键之间的分子间作用力
，比较容易形成，也比较容易断裂 。当衣物叠放久了，纤维素之间的氢键就会断裂形成新的氢键，改变原来的结构，没法轻易回到原来的样子，宏观上看起来就是衣服皱了 。

洗衣服不仅会扭曲衣服，而且水分子也会让纤维素之间的氢键重构。所以衣服洗完后要抖平整再晾 ，不然就会皱得没法穿出门。如果衣服实在是太皱了
 ，可以用电熨斗来熨平。这其实是利用电熨斗产生的热蒸汽破坏纤维素之间的氢键，让纤维素恢复“阵型”后再重新生成氢键，从而让衣服恢复平整。

by 重光

Q.E.D.

答：

首先我们来看一下鸡蛋的剖面结构图，不难看出 ，与蛋白紧密相连的结构是内壳膜 。

我们平时剥煮鸡蛋时所谓的“不好剥”，其实就是鸡蛋被煮熟后蛋白与内壳膜的连接仍旧紧密 ，因此剥壳时会连壳带蛋白一起被剥下 。那么要想让鸡蛋变得“好剥”，就得想办法让蛋白与内壳膜分离。那使用什么方法可以做到呢
？

科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素，发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一段时间后的鸡蛋，刚生产的鸡蛋更加难剥。那放置的这段时间中鸡蛋发生了什么样的变化呢？通过检测蛋清的pH值
，发现随着放置时间的增加
，蛋清的pH值会稳步上升（由最初约7.5到最终约9.2） ，而且放置环境的温度对pH值的上升速率有影响
，温度越高 ，蛋清pH值上升得越快（在4℃的放置环境下需要6天  ，蛋清的pH值从7.4上升至9.0；在24℃的放置环境下只需3天 ，蛋清的pH值就从7.7上升至9.2） 。那是什么原因导致蛋清pH值的上升呢？一种解释是刚生产的鸡蛋中
，蛋清里含有较多代谢产生的二氧化碳，故而pH值较低 。并且此时蛋液填充相对饱满 ，使得蛋清与内壳膜接触紧密从而粘附力较大
。随着放置时间的增加 ，鸡蛋内的二氧化碳逐渐扩散至鸡蛋外并且伴随部分水分的散失，蛋清的pH值升高，同时导致蛋液的填充不如之前饱满，蛋清与内壳膜的接触不再那么紧密，使得粘附力降低 。粘附力降低了，煮熟后的鸡蛋自然就“好剥”了 。（不禁怀疑食堂早点卖的鸡蛋那么好剥是不是已经放了好久了）

到这里可能有的同学会问了，难道就必须要放个几天才能吃到“好剥”的鸡蛋吗？其实可能也没必要。因为我们已经知道增强蛋清的碱性就能在一定程度上使鸡蛋“好剥”，那么如果在煮鸡蛋的过程增大外界环境的pH值
 ，或许也能起到差不多的效果 。所以首先想到的是在煮鸡蛋的水中加一些小苏打，这样就能使水呈弱碱性 ，增大鸡蛋内的二氧化碳的扩散速率。

在鸡蛋被煮熟之后，为了能尽快享用，我们一般会用冷水浸泡以快速降温
，其实这步操作同时也有分离蛋白和内壳膜的功能 ，其原因可能源于蛋白和内壳膜的热膨胀系数不同 。

综上所述 ，想得到一个“好剥”的鸡蛋，可以把上述方法结合使用，说不定煮出来鸡蛋的壳都能不剥自落

参考资料  ：

[1] 鸡蛋

[2] Goodrum J W, Britton W M, Davis J B. Effect of storage conditions on albumen pH and subsequent hard-cooked egg peelability and albumen shear strength[J]. Poultry Science, 1989, 68(9): 1226-1231.

[3] Hale Jr K K, Britton W M. Peeling hard cooked eggs by rapid cooling and reheating[J]. Poultry Science, 1974, 53(3): 1069-1077.

by Eric

Q.E.D.

答 ：

这其实是铜表面的物质与食醋中的醋酸发生化学反应的结果  。

先为了方便观察，我们选取的食醋需要是无色的白醋。五角硬币的材质是钢芯镀铜合金
，硬币表面是由铜锌合金（即铜合金）组成，在硬币流通过程中，五角硬币长时间暴露于空气中，表面的铜 、锌被逐渐氧化为氧化铜与氧化锌。

当我们将硬币放入白醋中后 ，硬币表面的氧化膜首先与白醋中的醋酸电离出的氢离子发生反应 ，生成Cu²⁺离子、Zn²⁺离子和水分子
。锌离子在溶液中是无色的 ，而Cu²⁺离子在溶液中则是蓝色的（主要是水合铜离子的颜色）。同时，当硬币表面的氧化膜与醋酸反应被消除后 ，被覆盖在下面的铜锌合金中的锌开始与醋酸反应。我们知道，铜锌合金又称为黄铜，表现为黄色，这也是五角硬币呈现黄色的原因 。当合金中的锌与醋酸反应逐渐减少后 ，合金会逐渐表现为铜的颜色——红色。而由于Cu的活泼性弱于H，铜不会与氢离子反应。

实际的结果是两种化学反应效果的叠加：随着氧化物与氢离子反应的进行 ，硬币表面附近铜离子浓度升高 ，溶液的蓝色逐渐加深；同时 ，铜锌合金中的锌被消耗，硬币表面由黄色逐渐变为红色 。硬币表面反射的红黄光穿过淡蓝色的溶液，再进入我们的眼睛，其实就相当于我们看到了某个红黄与蓝叠加色物质的反射光
。由颜色的叠加原理我们知道，淡蓝色与红黄色叠加正好就是粉红色  ，因此在将五角硬币放入白醋中一段时间后，我们就会在硬币表面附近看到好看的浅粉红色。

食醋中搓洗五角硬币是一个很好的翻新硬币的方法，氧化层与氢离子反应脱落 ，灰扑扑的硬币就会重新变得金光闪闪 。但是注意硬币不能在醋中浸泡过长时间，否则铜合金中的锌与酸反应脱落，硬币会变为红色
。

最后，我们讨论的五角硬币实际上是中国人民银行在1999年和2005年发行的第五套五角硬币 ，最新的2019年版第五套五角硬币材质由钢芯镀铜合金改为钢芯镀镍
，色泽也由金黄色变为镍白色。因为硬币材质发生了变化，我们之前的分析就无法简单的套用到新硬币上了。

参考资料
：

[1] 铜合金列表

[2] 《中国人民银行就发行2019年版第五套人民币50元、20元、10元 、1元纸币及1元、5角
、1角硬币事宜答记者问》

[3] 镍

by Quesmark

Q.E.D.

答：

答案是只要水够深 ，多少都不会让轮船沉。让铜片能够浮在水上的力是表面张力
。在空气和液体的界面附近 ，表面的一层液体分子由于蒸发，间距会比下方的分子大。而在一定的间距
，分子之间的作用力表现为相互吸引 ，这就是表面张力。这样，表面的一层水分子就可以被看成是一层张紧的薄膜，可以托住轻轻放在上面的轻小物体 。如果夏天的时候仔细观察池塘的水面，会发现水黾能够浮在水面上也是这样的原理（如图）。但是，肥皂水是一种表面活性剂，其主要成分(如硬脂酸钠)分子一头亲水一头疏水 ，会打破水表面已经张成薄膜的水分子之间的联系，降低原本的表面张力。当膜的强度被降低到一定程度，就会承受不住铜片的重力而使它沉到水底 。而让轮船浮在水面上的力则主要是浮力，根据著名的阿基米德定律，浮力和轮船排开水的重力相等 。因此只要轮船入水的深度足够，浮力就能稳稳地托住轮船
。而轮船所受到的表面张力与浮力相比 ，则显得微不足道了。因此
，加入肥皂水不能让轮船沉下去。不过 ，夏天快到了 ，也许可以抓一只水黾放在盆里试试肥皂水能不能让它沉下去哦 。

by 放线菌

Q.E.D.

答：

看到这个问题，笔者不禁拿起手边的可乐大喝抿了一口
。直接喝不香吗，用什么吸管？不过回到问题本身来。用纸吸管喝可乐会冒泡泡，其实是化学平衡在作怪。当二氧化碳(CO₂)溶于水时
，在水中存在着如下的化学平衡：

根据国家标准，碳酸饮料中CO₂的含量应为正常状态的2倍以上 。25℃
，一个大气压下，1mL水可以溶解0.759mL CO₂。正常状态的2倍以上 ，就意味着1mL 水溶解1.518mL以上的CO₂。好家伙 ，溶解的CO₂比水的体积还大 。由于CO₂很多
，化学平衡使反应倾向于向右侧进行。当使用纸吸管时，由于纸会吸水，反应式左侧的水会减少，反应倾向于向左侧进行 ，就会释放出气体CO₂，形成气泡。

用纸吸管时常常感觉吸管泡软，也是因为纸吸水 。那么为什么很多果汁店奶茶店都使用的纸质饮料杯 ，却没有出现这种现象 ？其实 ，纸吸管和纸杯常用的材质都是“卡纸淋膜纸”
。这种纸符合食品使用条件 ，并且涂有PE膜，具有一定的防水性 ，常用在食品外包装上。纸吸管的防水性不如纸杯 ，其实与它的生产工艺有关。留心观察会发现，纸吸管的表面上有螺旋上升的条纹，这是因为纸吸管是用纸“卷”成的（不是吧这也能卷？）
。表面上的这些条纹就是很多断面 ，这些断面就成了水分子入侵的突破口。尤其在吸食的过程中 ，水一遍遍在断面上来回冲刷，使得纸吸水更加严重。想要解决吸水问题 ，还需要从生产工艺上入手
，这其中可能有技术 、成本、市场等更多深层次的问题，这里不作讨论。

最后 ，碳酸饮料含糖量很高，可乐虽好，可不要贪杯哦~

参考资料 ：

[1]碳酸饮料

[2]卡纸淋膜纸

[3]CO₂在不同条件下的溶解度

by 老张

Q.E.D.

答
：

声音的本质是空气的振动  ，多个声源同时发声，经过空气传播反映在某一点处也还是空气的某种振动模式 ，反映在物理上则是这一点处的压强随时间变化 。放置在声场（有声音传播的空间）中的薄膜可以感受到压力的变化，进而产生相同的振动，这就是接收声音的麦克风中膜片的作用 。人耳中也有一层叫鼓膜的薄膜起到类似的作用，从而使人能够听到声音 。

录音机根据原理不同可以分为很多种类 ，但是都可以归结成两种 ：模拟录音和数字录音
。模拟录音是指用麦克风的膜片记录空气随时间变化的压力，进而将其转化为有相同变化模式的某种变量记录到介质上。例如 ，磁带式录音机就是通过将膜片振动转化为电流，再通过电磁铁将变化的电流转化成变化的磁场 ，从而在磁性记录材料中留下相应的磁性痕迹。更古老的一种方式是将声音的振动模式记录为黑胶唱片上的纹路 。模拟记录的优点就是装置简单，缺点就是对于噪声的抵抗能力弱。另一种数字录音的方法则是对连续变化的压力进行取样，然后用离散的数字来代表每一点的压力大小。这样
，需要记录的就是一串数字
，而非连续变化的参数了。数字记录的优点就是抗干扰能力强，稳定性高
，且以数字记录下的声音信号易于储存和处理 。不足则是声音信号的保真程度非常依赖采样的频率和精确程度 ，越清晰的记录需要存储的数据量就越多 。这就是为什么在从网上下载音乐时，不同清晰度的音频文件大小相差很大。

by 放线菌

Q.E.D.

答 ：

先给结论 ：火焰的高度近似正比于可燃物的大小。

燃烧过程中火焰的形态 ，是燃烧学（Combustion Science）的研究范畴 。自然状态下的燃烧过程中，氧化剂通常是空气中的氧气。燃烧前 ，氧化剂和燃料是分开的，此后通过分子运动，两者混合并在一定区域内发生化学反应，发光放热，这样形成的火焰称为扩散火焰
。

下面我们对扩散火焰建立一个简单的模型  ，假设有一个直径为的圆孔，气体燃料以的速率向上喷出 ，气体的运动粘滞系数为 ，当燃料与氧气的浓度达到适当比例时，燃料才开始燃烧。燃烧理论表明 ，此时火焰高度由下面的公式决定：

以上公式似乎表明 ，只要和足够大，也就是对流足够强 ，燃烧面积足够大，火焰就会足够高
，真是如此吗
？

实际上，有两个因素制约着火焰高度。首先
，如果过大 ，气流将会从层流转变为湍流，此后提高火焰高度不会继续增加。其次
，如果燃烧面积过大 ，在燃烧表面上方就会形成一个个独立的对流原胞 ，公式中的近似为单个对流原胞的尺度。因此，火焰高度存在理论上限 。

当气流从层流转变为湍流时
，
，其中为系统的临界雷诺数，代入(1)得到
： 。可取为燃料的爆炸浓度下限，在常见的火情（如森林火灾）中
，燃料为一氧化碳，其。当燃烧表面存在放热的不均匀性时 ，与不均匀性的尺度相当 ，可取（单个可燃物 ，例如树木的尺度），这样估算得到的火焰最大高度约为。

注[1] ：当表面的放热相当均匀时，对流原胞的尺度由流体竖直方向的高度决定（Bénard convection cell），如果按这个尺度估计火焰的最大高度比大气层还要高（真正的“火光冲天”），此时限制火焰高度的实际上是燃料总量。

by 乐在心中

Q.E.D.

答：

很好奇Frions的粉丝们都在读什么书，每周五才更新一期的问答专栏根本不够看，而且边看还会边冒出很多奇奇怪怪的问题。

最近Frions就在想怎么才能摆脱地心引力，这个问题老师不教、爸妈不会  、不问又憋得慌 ，顺手打开手边的书翻到第23页正好就是教我们如何摆脱地心引力 ，甚至给出了4种方法 ！

这么优秀的书想必大家已经知道是哪本了 ，今天当当423限时活动每满100减50，动动小手猛戳下方书封 ，《1分钟物理》套装定价110元，预估到手价51.2元！

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by 爱读书的Frions

Q.E.D.

重光、Eric
、Quesmark 、放线菌、老张、乐在心中